阳西：非遗美食濑镬撑 “撑”起乡村振兴新思路

濑镬撑，是流行于阳西县织篢镇牛岭村大塘尾村的一种乡村美食。其味道鲜美，口感滑嫩，深得群众喜爱，现已成功入选阳江市第六批非物质文化遗产。一起去了解下。

在织篢镇大塘尾村，这位有着四十多年烹饪经验的市级非遗传承人廖秀青正精心地研磨米粉，用心地准备食材配料，随后将磨制好的米粉均匀地濑在锅边，用大锅猛火蒸煮。一会儿的功夫，濑镬撑就出锅了。

市级非遗传承人 廖秀青：首先要把粉磨好，需要凭经验加入适量的水，如果调得不好，粉容易硬。随后，要炒配料，炒好配料后放猪骨汤来热锅，汤底一般要用猪骨熬煮4到5个小时，加入鸡肉、瘦肉、瑶柱、虾米、萝卜、螺仔、大虾等多种食材一起煮。

刚出锅的濑镬撑入口软滑，韧性弹牙，饱而不腻，深得食客喜好。

食客：这里的濑镬撑很好吃，我喜欢它的味道，鲜甜中又带点海边的味道和家乡的味道。

食客：粉很嫩很滑，加了虾、螺仔、瑶柱、虾米等等，煮得很鲜甜，我很喜欢吃。

多年来，非遗传承人廖秀青在保留濑镬撑原有味道的基础上精益求精，钻研磨米的技巧，丰富食材的选择，坚守着内心深处对濑镬撑最初的热爱。

市级非遗传承人 廖秀青：在我还是小孩的时候就尝过濑镬撑的美味，于是就跟着我的婶婶学来做了，做了四十多年了。现在有很人跟我学，我都很用心教他们，将濑镬撑继续传承下去。

随着乡村旅游的发展，“大塘尾濑镬撑”这道乡间美食吸引着越来越多的城里人前来品尝，渐渐“撑”起了农庄的知名度，也“撑”起了乡村振兴的新思路。

织篢镇牛岭村党总支部书记 廖尚遵：现在珠三角以及阳西本地很多人都来品尝我们的濑镬撑。我们要继续保护好濑镬撑的品质，扩大宣传，扩大影响力，让濑镬撑走向更大的舞台。

来源：阳西县融媒体中心