美食家食谱:脆皮牛肉

脆皮牛肉用两条牛肋骨之间的肉去做是最好的,因为这个部位脂肪分布得比较多,且容易入味。

材料:

牛肋肉300克,黑椒汁和卤水汁适量,花椒5克,八角、香叶各1片,草果2个,泰椒1个,姜片10克,脆浆、盐、冰糖、生抽、料酒、花生油各适量。

做法:

锅中加入少许清水,倒入卤水汁,下花椒、八角、香叶、草果、姜片和切碎的泰椒,加入生抽、冰糖、料酒,煮开备用;牛肋肉洗净后切成2厘米乘2厘米的条状,放入卤水中慢火浸至肉质软烂,小心取出晾凉后放入冰箱定型,然后均匀拍上脆浆,放入烧热的花生油中炸至外表金黄,上碟沥干油分切1厘米厚片状,吃时蘸黑椒汁。

[责任编辑:赖秀珠]

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