胡椒猪肚炒迟菜心

小炒最讲求的就是“镬气”。上桌时讲求热度、色泽油光和香气的搭配。今天以白胡椒和姜米碰撞,以卤水猪肚和迟菜心配合,是为一道家常小炒。

材料:迟菜心400克,猪肚150克,拍蒜20克,姜米10克,白胡椒碎、盐、糖、花生油各适量。

做法:卤水猪肚切条备用;迟菜心切13厘米段状,开锅下油,爆香拍蒜,下菜心翻炒,以适量盐,糖调味后起锅,沥干水分备用;另起锅下油,爆香姜米和白胡椒碎,加入卤水猪肚翻炒片刻后倒入菜心继续大火翻炒,以生抽调味即成。

[责任编辑:赖秀珠]

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