滑豆腐焖鸭

古人曰:“鸭肉美,就连家鸡都喜食之”,鸭肉是众多名菜的主要原料,今天将豆腐与鸭肉用焖煮的方式结合,豆腐为了取其本身的滑嫩口感,在焖煮前不需要事先将其两面煎黄或炸香定型。

材料:光鸭半只,豆腐四砖,葱段、姜片、拍蒜各15克,大蒜20克,陈皮1/3块(水发后),白胡椒少许,盐、糖、柱侯酱、豉油、蚝油、米酒、花生油各适量。

做法:大蒜洗净切段备用;陈皮切丝备用;光鸭洗净斩件备用;豆腐一开二,吸干表面水分后备用。开锅下油,爆香拍蒜和姜片,下鸭件大火爆炒至油分溢出,攒少许米酒,加入适量水、柱侯酱、豉油、蚝油,放陈皮丝、白胡椒碎,焖半小时,放豆腐,盖上锅盖小火焖10分钟,放葱段、大蒜,调味后小心翻炒片刻(豆腐不要弄碎),上碟即成。

[责任编辑:曾广艳]

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