美食家食谱:碎珧柱茨菰焖鸡

富含淀粉的食材中,茨菰是其中的代表,其口感特点粉糯,多以焖煮见佳。

材料: 鸡半只,碎珧柱(水发后)30克,茨菰250克,冬菇(水发后)100克,陈皮三分之一片,姜片15克,葱段15克,盐、糖、生粉、老抽、蚝油、花生油各适量。

做法:将鸡洗净斩件,以适量盐、糖、米酒、生抽和生粉拌匀备用;陈皮切丝备用;茨菰洗净后刮去外皮,冬菇一开二备用。开锅下油,放入鸡件,以中火煎至两面金黄,下姜片大火翻炒至香气溢出。攒米酒,加入适量的水,放适量蚝油和少许老抽,下茨菰、瑶柱、冬菇和陈皮,盖上锅盖,慢火焖20分钟至熟透,大火收汁,下葱段即成。

[责任编辑:赖秀珠]

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